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连续油炸机油炸蚕豆的工艺流程

更新时间:22/12/09 14:21:12     来源:www.m-yyz.com

  蚕豆等香辣酥脆是人们茶余饭后不可缺少的美食,那么我们就来了解一下连续油炸机油炸蚕豆的工艺流程吧:
  一、原料的挑选与清洗:原料会影响产品的质量,因此一定要选取质量好的原料。可以采用气泡清洗机清洗,可以有效去除原料蚕豆表面的污渍。
  二、浸泡:浸泡用水量与蚕豆的比例为3:1时,一般根据蚕豆的种类不同浸泡24-48小时,以蚕豆即将发芽,易剥皮为益。
  三、开口并沥干:将蚕豆头部的黑色部分割去,在盘中平铺,保证蚕豆与空气的接触面积,采用震动沥水机沥干表面的水分。
  四、油炸:所用的油性质理当稳定,不易发生氧化,色泽明亮。油温为120℃左右时,在连续油炸机中放入沥干后的蚕豆,此时应让油豆的比例合适,待蚕豆酥脆时即可捞出。
  五、炒糯米粉:将糯米粉倒入烧热的锅中不停地翻动,等到颜色发黄,香味溢出时停下,取出后冷却备用。
  六、熬糖浆:加入白砂糖和水,熬制糖浆,在它变为黄红色时,加入少量的甜面酱,使颜色变为红黑色。
  七、调味:在熬好的糖浆中加入炒制好的调味料, 倒入油炸好的蚕豆,采用连续调味机搅拌匀称。炒制好后使其颗粒分开,平铺开来,利于冷却。
  八、冷却酥脆:刚制好的产品因其经过加热,表面又有糖浆,急着包装会使它粘在一起,为了保证产品的质量应该采用风刀风干机进行冷却脆化。
  九、包装:冷却完成后,采用包装设备及时完成包装,不然油炸蚕豆会因为放置过长时间而返潮。

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